아침마다 삶은 달걀 두세 개를 챙겨 먹으면서 '이 정도면 단백질은 충분하지'라고 생각한 적이 있습니다. 저도 한동안 그랬습니다. 달걀은 완전식품이라는 말이 너무 익숙해서 의심 없이 먹었는데, 사람마다 몸 상태가 다르다는 걸 알고 나서야 먹는 방식을 다시 생각하게 됐습니다. 달걀과 당근, 익숙한 두 식재료를 제대로 알고 먹는 것이 생각보다 훨씬 중요한 이유를 정리해봤습니다. 콜레스테롤과 살모넬라균, 달걀의 두 가지 함정 달걀 하나에는 약 6g의 단백질과 9종의 필수 아미노산이 들어 있습니다. 필수 아미노산(Essential Amino Acid)이란 우리 몸이 스스로 합성하지 못해 반드시 음식으로만 섭취해야 하는 아미노산을 말합니다. 여기에 비타민 D, 비타민 E, 콜린(Choline)까지 포함돼 있으니 영양 밀도가 높은 식품인 건 맞습니다. 콜린이란 뇌 신경 전달 물질의 합성에 관여하는 영양소로, 기억력 유지와 치매 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 문제는 달걀 하나(대란 기준)에 콜레스테롤이 약 275mg 들어 있다는 점입니다. 우리 몸은 식품으로 들어오는 콜레스테롤의 양에 따라 간에서 자체 생산량을 조절하는 자율 조절 기능이 있지만, 전체 인구의 약 30%는 이 기능이 제대로 작동하지 않습니다. 이런 분들이 매일 달걀을 두세 개씩 먹으면 LDL 콜레스테롤, 즉 흔히 '나쁜 콜레스테롤'이라 부르는 수치가 올라갈 수 있습니다. 고지혈증(Hyperlipidemia) 환자에게 권장되는 하루 콜레스테롤 섭취 상한선이 200mg인데, 달걀 하나만으로도 이를 초과하는 셈입니다. 달걀을 날것으로 먹거나 깨진 달걀을 그냥 사용하는 습관도 위험합니다. 살모넬라균(Salmonella)은 닭의 장내에 기생하는 세균으로, 달걀 껍데기와 내부를 통해 사람에게 전파됩니다. 살모넬라균이란 식중독을 유발하는 대표적인 병원성 세균으로, 감염 시 고열, 구토, 복통, 설사가 동반되고 심한 경우 사망에 이를 수도 있습니다. 식품의약품안전처 자료에...