뼈가 아프다거나 넘어진 적도 없는데 골다공증이라는 진단을 받은 분들의 이야기를 들을 때마다 남의 일 같지 않다는 생각이 듭니다. 저도 한동안 허리 통증도 없고 걷는 데 불편함도 없으니 괜찮겠거니 하고 지냈으니까요. 그런데 뼈는 증상이 생기기 훨씬 전부터 조용히 약해지고 있다는 사실을 알게 된 뒤로는 일상의 작은 습관들이 다르게 보이기 시작했습니다. 이 글은 뼈 건강에 실제로 도움이 되는 것과 그렇지 않은 것 사이에서 제가 직접 생각하고 바꿔온 이야기입니다. 뼈는 겉으로 멀쩡해 보일 때가 가장 위험합니다 골다공증(骨多孔症)이란 뼈 안쪽의 조직이 점점 성기고 비어가면서 충격을 버티는 힘이 줄어드는 상태를 말합니다. 뼈에 커다란 구멍이 뚫리는 것이 아니라, 젊을 때는 촘촘했던 그물망 구조가 나이가 들면서 조금씩 넓어지는 것입니다. 겉모양은 그대로인데 속은 다르다는 게 이 질환의 가장 무서운 점입니다. 보통 사람은 28세에서 32세 사이에 골밀도(骨密度) 최고점에 도달합니다. 골밀도란 단위 부피당 뼈 안에 들어 있는 무기질의 양을 나타내는 수치로, 이 수치가 낮을수록 뼈가 골절에 취약해집니다. 그리고 47세에서 53세를 지나면서부터는 뼈가 만들어지는 속도보다 없어지는 속도가 빨라지기 시작합니다. 여성은 폐경(閉經) 이후 이 속도가 더욱 가팔라지는데, 폐경이란 난소 기능이 멈추면서 에스트로겐 분비가 급격히 줄어드는 시기를 말합니다. 에스트로겐은 뼈를 분해하는 세포의 활동을 억제하는 역할을 하기 때문에, 이 호르몬이 줄면 뼈 손실이 눈에 띄게 빨라집니다. 저는 처음에 이 과정을 알고 나서 솔직히 좀 무섭다기보다는 당황스러웠습니다. 아무 증상이 없는데 이미 골밀도가 낮아지고 있을 수 있다는 게 직관적으로 받아들이기 어려웠거든요. 통증이 없으면 괜찮다는 생각이 그냥 착각일 수 있다는 것, 이 점 하나만 제대로 이해해도 뼈 관리에 대한 태도가 달라집니다. 건강보험심사평가원에 따르면 국내 골다공증 환자의 상당수가 골절이 발생하기 전까지 자신의 상태를 인지...

솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 수십 년 동안 당연하다고 생각했던 미역국 조리법이 오히려 문제가 될 수 있다는 이야기를 처음 접했을 때, 처음에는 과장이려니 했습니다. 냄비에 참기름을 두르고 미역을 볶는 것, 그게 미역국의 시작이라고 배웠으니까요. 그런데 알고 보니 그 과정에서 발생할 수 있는 물질이 있었고, 재료 조합에 따라 효과도 달라진다는 걸 알게 됐습니다. 이 글은 그 내용을 정리한 경험 공유입니다. 문제는 조리법에 있었습니다 제가 직접 미역국을 끓일 때를 떠올려 보면, 항상 참기름을 먼저 달구고 미역을 볶는 것부터 시작했습니다. 어머니한테 배운 방식이고, 그렇게 해야 맛이 난다고 생각했습니다. 그런데 이 조리 과정에 생각보다 신경 써야 할 부분이 있었습니다. 참기름에는 발연점(smoke point)이라는 게 있습니다. 발연점이란 기름이 가열될 때 연기가 나기 시작하는 온도를 말합니다. 참기름의 발연점은 약 170도인데, 가정에서 센 불로 볶으면 순식간에 200도를 넘어갑니다. 이때 벤조피렌(benzo[a]pyrene)이라는 물질이 생성될 수 있습니다. 벤조피렌은 국제암연구소(IARC)에서 1급 발암 물질로 분류한 성분으로, 담배 연기와 대기 오염에서도 검출되는 바로 그 물질입니다. 특히 이 물질은 국물보다 건더기에 달라붙는 특성이 있어서, 정작 건더기를 열심히 건져 드시는 분들이 더 많이 노출될 수 있습니다. 그렇다고 미역국을 포기할 필요는 없습니다. 조리법을 조금만 바꾸면 됩니다. 제 경험상 이건 생각보다 간단한 문제입니다. 기름 없이 물을 조금 넣고 미역을 데치듯 볶는 방법이 가장 안전합니다. 비린내도 잡히고 맛도 깔끔합니다. 꼭 기름을 써야 한다면 발연점이 높은 식용유와 참기름을 1대1로 섞어 전체 발연점을 높이는 방법도 있습니다. 참기름 향을 포기하기 어렵다면 불을 끈 뒤 마지막에 한두 방울만 떨어뜨려 향만 내는 것으로도 충분합니다. 미역은 15~20분 정도만 불리고, 손으로 꽉 짜지 않는 것이 좋습니다. 알긴산(alginic...