여름철 마트에서 복숭아를 집어 들다가 슬그머니 내려놓은 적이 있습니다. '이렇게 단데 혈당에 괜찮을까' 하는 생각이 먼저 들었거든요. 그런데 알고 보니 달콤하다는 이유만으로 복숭아를 피하는 것은 상당히 잘못된 판단일 수 있습니다. 복숭아의 혈당지수는 수박의 절반 수준에 불과합니다. 이 글에서는 복숭아에 대한 흔한 오해와 실제 먹는 방식, 그리고 효과적인 보관법까지 제 경험을 섞어 이야기해 보겠습니다. 복숭아 혈당지수, 정말 위험한 과일인가 복숭아는 달기 때문에 혈당을 빠르게 올릴 것이라고 생각하는 분들이 많습니다. 저도 오랫동안 그렇게 믿었습니다. 그런데 혈당지수(GI, Glycemic Index)라는 개념을 알고 나서 생각이 조금 달라졌습니다. 혈당지수란 음식을 먹었을 때 혈당이 얼마나 빠르게 오르는지를 0에서 100 사이로 수치화한 지표입니다. 숫자가 낮을수록 혈당을 천천히 올린다는 뜻입니다. 복숭아의 혈당지수는 약 40 수준으로, 수박(70)이나 파인애플(65)보다 훨씬 낮습니다. 흰쌀밥이 86 정도인 것과 비교하면 복숭아가 오히려 상당히 안전한 편에 속합니다. 물론 혈당지수만으로 모든 것을 판단할 수는 없습니다. 혈당부하지수(GL, Glycemic Load)라는 개념도 함께 봐야 합니다. 혈당부하지수란 실제로 섭취하는 탄수화물의 양까지 반영한 수치입니다. 아무리 혈당지수가 낮은 식품이라도 한꺼번에 많이 먹으면 혈당에 부담을 줄 수 있다는 뜻입니다. 그래서 "복숭아가 밥보다 혈당에 낫다"는 식의 단순 비교는 조심스럽다고 생각합니다. 혈당지수는 일정량의 탄수화물을 기준으로 측정한 수치이기 때문에, 실제 먹는 양과 식사 구성에 따라 결과가 달라집니다. 또 같은 복숭아라도 충분히 익어 물컹해진 황도는 과육이 부드럽게 분해되어 혈당을 빠르게 올릴 가능성이 있는 반면, 과육이 단단하고 식이섬유(Dietary Fiber)가 풍부한 천도나 백도는 소화 속도가 느려 혈당 상승이 완만하게 이루어집니다. 식이섬유란 소화 효소에...

솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 수십 년 동안 당연하다고 생각했던 미역국 조리법이 오히려 문제가 될 수 있다는 이야기를 처음 접했을 때, 처음에는 과장이려니 했습니다. 냄비에 참기름을 두르고 미역을 볶는 것, 그게 미역국의 시작이라고 배웠으니까요. 그런데 알고 보니 그 과정에서 발생할 수 있는 물질이 있었고, 재료 조합에 따라 효과도 달라진다는 걸 알게 됐습니다. 이 글은 그 내용을 정리한 경험 공유입니다. 문제는 조리법에 있었습니다 제가 직접 미역국을 끓일 때를 떠올려 보면, 항상 참기름을 먼저 달구고 미역을 볶는 것부터 시작했습니다. 어머니한테 배운 방식이고, 그렇게 해야 맛이 난다고 생각했습니다. 그런데 이 조리 과정에 생각보다 신경 써야 할 부분이 있었습니다. 참기름에는 발연점(smoke point)이라는 게 있습니다. 발연점이란 기름이 가열될 때 연기가 나기 시작하는 온도를 말합니다. 참기름의 발연점은 약 170도인데, 가정에서 센 불로 볶으면 순식간에 200도를 넘어갑니다. 이때 벤조피렌(benzo[a]pyrene)이라는 물질이 생성될 수 있습니다. 벤조피렌은 국제암연구소(IARC)에서 1급 발암 물질로 분류한 성분으로, 담배 연기와 대기 오염에서도 검출되는 바로 그 물질입니다. 특히 이 물질은 국물보다 건더기에 달라붙는 특성이 있어서, 정작 건더기를 열심히 건져 드시는 분들이 더 많이 노출될 수 있습니다. 그렇다고 미역국을 포기할 필요는 없습니다. 조리법을 조금만 바꾸면 됩니다. 제 경험상 이건 생각보다 간단한 문제입니다. 기름 없이 물을 조금 넣고 미역을 데치듯 볶는 방법이 가장 안전합니다. 비린내도 잡히고 맛도 깔끔합니다. 꼭 기름을 써야 한다면 발연점이 높은 식용유와 참기름을 1대1로 섞어 전체 발연점을 높이는 방법도 있습니다. 참기름 향을 포기하기 어렵다면 불을 끈 뒤 마지막에 한두 방울만 떨어뜨려 향만 내는 것으로도 충분합니다. 미역은 15~20분 정도만 불리고, 손으로 꽉 짜지 않는 것이 좋습니다. 알긴산(alginic...