오이는 건강에 좋은 채소라고 믿어왔는데, 먹는 방법에 따라 신장에 부담을 줄 수 있다면 어떻겠습니까. 저도 처음 이 사실을 접했을 때 반신반의했습니다. 채소니까 많이 먹을수록 좋다고 당연히 여겼거든요. 그런데 건강검진 수치를 꼼꼼히 살피기 시작하면서, 음식도 내 몸 상태에 따라 다르게 작용한다는 걸 실감하게 되었습니다. 오이가 신장 필터인 사구체를 건드리는 이유 오이를 날것으로 된장에 찍어 먹는 게 왜 신장에 나쁠 수 있는지, 처음 들었을 때는 솔직히 납득이 잘 안 됐습니다. 오이는 수분이 많고 칼로리도 낮은 채소인데 무슨 문제가 있을까 싶었죠. 핵심은 오이 자체가 아니라 칼륨 함량과 조합 방식에 있습니다. 사구체(絲球體, glomerulus)란 신장 안에 있는 아주 미세한 혈관 다발로, 혈액 속 노폐물을 걸러내는 필터 역할을 하는 조직입니다. 쉽게 말해 우리 몸 안의 초정밀 정수기 필터라고 보면 됩니다. 양쪽 신장을 합치면 약 200만 개가 존재하고, 하루에 약 180리터의 혈액을 걸러냅니다. 그런데 이 사구체는 나이가 들면서 자연스럽게 기능이 줄어들고, 한 번 손상되면 재생이 되지 않는다는 게 다른 장기와의 결정적인 차이입니다. 오이 한 개에는 칼륨이 약 442mg 들어 있습니다. 건강한 신장이라면 이 정도는 아무 문제 없이 처리하지만, 사구체 여과율(GFR, Glomerular Filtration Rate)이 떨어진 상태라면 이야기가 달라집니다. 사구체 여과율이란 신장이 1분 동안 얼마나 많은 혈액을 걸러낼 수 있는지를 나타내는 수치입니다. 이 수치가 분당 60 미만으로 떨어지면 만성 신장 질환으로 분류되는데, 대한신장학회 에 따르면 60대 이상 10명 중 3명은 자신도 모르게 이미 신장 기능이 저하된 상태라고 합니다. 여기에 나트륨이 높은 쌈장이나 고추장을 곁들이면 문제가 커집니다. 시판 쌈장 한 스푼에는 나트륨이 약 780mg 가량 들어 있어, 한 끼에 어르신 하루 권장량의 절반 가까이를 섭취하게 됩니다. 칼륨과 나트륨이 동시에 과다 유입되...