여름철 마트에서 복숭아를 집어 들다가 슬그머니 내려놓은 적이 있습니다. '이렇게 단데 혈당에 괜찮을까' 하는 생각이 먼저 들었거든요. 그런데 알고 보니 달콤하다는 이유만으로 복숭아를 피하는 것은 상당히 잘못된 판단일 수 있습니다. 복숭아의 혈당지수는 수박의 절반 수준에 불과합니다. 이 글에서는 복숭아에 대한 흔한 오해와 실제 먹는 방식, 그리고 효과적인 보관법까지 제 경험을 섞어 이야기해 보겠습니다. 복숭아 혈당지수, 정말 위험한 과일인가 복숭아는 달기 때문에 혈당을 빠르게 올릴 것이라고 생각하는 분들이 많습니다. 저도 오랫동안 그렇게 믿었습니다. 그런데 혈당지수(GI, Glycemic Index)라는 개념을 알고 나서 생각이 조금 달라졌습니다. 혈당지수란 음식을 먹었을 때 혈당이 얼마나 빠르게 오르는지를 0에서 100 사이로 수치화한 지표입니다. 숫자가 낮을수록 혈당을 천천히 올린다는 뜻입니다. 복숭아의 혈당지수는 약 40 수준으로, 수박(70)이나 파인애플(65)보다 훨씬 낮습니다. 흰쌀밥이 86 정도인 것과 비교하면 복숭아가 오히려 상당히 안전한 편에 속합니다. 물론 혈당지수만으로 모든 것을 판단할 수는 없습니다. 혈당부하지수(GL, Glycemic Load)라는 개념도 함께 봐야 합니다. 혈당부하지수란 실제로 섭취하는 탄수화물의 양까지 반영한 수치입니다. 아무리 혈당지수가 낮은 식품이라도 한꺼번에 많이 먹으면 혈당에 부담을 줄 수 있다는 뜻입니다. 그래서 "복숭아가 밥보다 혈당에 낫다"는 식의 단순 비교는 조심스럽다고 생각합니다. 혈당지수는 일정량의 탄수화물을 기준으로 측정한 수치이기 때문에, 실제 먹는 양과 식사 구성에 따라 결과가 달라집니다. 또 같은 복숭아라도 충분히 익어 물컹해진 황도는 과육이 부드럽게 분해되어 혈당을 빠르게 올릴 가능성이 있는 반면, 과육이 단단하고 식이섬유(Dietary Fiber)가 풍부한 천도나 백도는 소화 속도가 느려 혈당 상승이 완만하게 이루어집니다. 식이섬유란 소화 효소에...

아침마다 삶은 달걀 두세 개를 챙겨 먹으면서 '이 정도면 단백질은 충분하지'라고 생각한 적이 있습니다. 저도 한동안 그랬습니다. 달걀은 완전식품이라는 말이 너무 익숙해서 의심 없이 먹었는데, 사람마다 몸 상태가 다르다는 걸 알고 나서야 먹는 방식을 다시 생각하게 됐습니다. 달걀과 당근, 익숙한 두 식재료를 제대로 알고 먹는 것이 생각보다 훨씬 중요한 이유를 정리해봤습니다. 콜레스테롤과 살모넬라균, 달걀의 두 가지 함정 달걀 하나에는 약 6g의 단백질과 9종의 필수 아미노산이 들어 있습니다. 필수 아미노산(Essential Amino Acid)이란 우리 몸이 스스로 합성하지 못해 반드시 음식으로만 섭취해야 하는 아미노산을 말합니다. 여기에 비타민 D, 비타민 E, 콜린(Choline)까지 포함돼 있으니 영양 밀도가 높은 식품인 건 맞습니다. 콜린이란 뇌 신경 전달 물질의 합성에 관여하는 영양소로, 기억력 유지와 치매 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 문제는 달걀 하나(대란 기준)에 콜레스테롤이 약 275mg 들어 있다는 점입니다. 우리 몸은 식품으로 들어오는 콜레스테롤의 양에 따라 간에서 자체 생산량을 조절하는 자율 조절 기능이 있지만, 전체 인구의 약 30%는 이 기능이 제대로 작동하지 않습니다. 이런 분들이 매일 달걀을 두세 개씩 먹으면 LDL 콜레스테롤, 즉 흔히 '나쁜 콜레스테롤'이라 부르는 수치가 올라갈 수 있습니다. 고지혈증(Hyperlipidemia) 환자에게 권장되는 하루 콜레스테롤 섭취 상한선이 200mg인데, 달걀 하나만으로도 이를 초과하는 셈입니다. 달걀을 날것으로 먹거나 깨진 달걀을 그냥 사용하는 습관도 위험합니다. 살모넬라균(Salmonella)은 닭의 장내에 기생하는 세균으로, 달걀 껍데기와 내부를 통해 사람에게 전파됩니다. 살모넬라균이란 식중독을 유발하는 대표적인 병원성 세균으로, 감염 시 고열, 구토, 복통, 설사가 동반되고 심한 경우 사망에 이를 수도 있습니다. 식품의약품안전처 자료에...