삼겹살 100g에는 포화지방이 약 30g 들어 있습니다. 같은 무게의 닭가슴살과 비교하면 지방 함량이 열 배 가까이 차이 납니다. 이 수치를 처음 접했을 때 솔직히 좀 멈칫했습니다. 고기를 먹으면 단백질을 챙기는 거라고 막연하게 생각해왔는데, 어떤 부위를 어떻게 먹느냐가 그 단백질 섭취의 질을 완전히 바꿔놓는다는 걸 다시 실감한 순간이었습니다. 포화지방과 혈관 건강, 숫자로 보면 달라진다 고기의 지방을 이야기할 때 가장 먼저 나오는 개념이 포화지방(saturated fat)입니다. 포화지방이란 탄소 원자들이 수소로 빽빽하게 채워진 구조의 지방을 뜻하는데, 쉽게 말해 실온에서 굳는 성질을 가진 지방입니다. 삼겹살을 굽고 나서 팬에 남은 기름이 식으면 하얗게 굳는 걸 보신 적 있으시죠? 그 현상이 바로 포화지방의 특성을 눈으로 확인하는 순간입니다. 문제는 이 지방이 혈관 안에서도 비슷하게 작용할 수 있다는 점입니다. 혈중 LDL 콜레스테롤(저밀도 지단백 콜레스테롤)이라는 수치가 있는데, LDL 콜레스테롤이란 혈관 벽에 쌓여 동맥경화를 유발할 수 있는 지방 성분을 말합니다. 포화지방을 과잉 섭취하면 이 LDL 수치가 올라가는 경향이 있다는 것은 여러 연구에서 반복적으로 확인된 사실입니다. 미국심장협회(AHA) 는 하루 칼로리의 5~6% 이내로 포화지방 섭취를 제한할 것을 권고하고 있습니다. 저도 예전에는 삼겹살이나 목살을 먹을 때 '기름이 좀 많긴 하지만 운동하면 되겠지'라고 생각했습니다. 그런데 정작 문제는 운동으로 소비되는 칼로리보다 혈관 내부에서 누적되는 영향이 훨씬 느리게, 그리고 조용하게 쌓인다는 데 있습니다. 트리글리세리드(triglyceride), 즉 혈중 중성지방이라는 수치도 있는데 이는 에너지로 쓰이지 못한 지방이 혈액 안에 쌓이는 형태를 말합니다. 기름진 고기와 알코올을 함께 섭취하면 간이 두 가지를 동시에 처리해야 하므로 이 중성지방 수치가 특히 가파르게 올라갈 수 있습니다. 목살이 삼겹살보다 건강하다는 인식도 숫자...

아침마다 삶은 달걀 두세 개를 챙겨 먹으면서 '이 정도면 단백질은 충분하지'라고 생각한 적이 있습니다. 저도 한동안 그랬습니다. 달걀은 완전식품이라는 말이 너무 익숙해서 의심 없이 먹었는데, 사람마다 몸 상태가 다르다는 걸 알고 나서야 먹는 방식을 다시 생각하게 됐습니다. 달걀과 당근, 익숙한 두 식재료를 제대로 알고 먹는 것이 생각보다 훨씬 중요한 이유를 정리해봤습니다. 콜레스테롤과 살모넬라균, 달걀의 두 가지 함정 달걀 하나에는 약 6g의 단백질과 9종의 필수 아미노산이 들어 있습니다. 필수 아미노산(Essential Amino Acid)이란 우리 몸이 스스로 합성하지 못해 반드시 음식으로만 섭취해야 하는 아미노산을 말합니다. 여기에 비타민 D, 비타민 E, 콜린(Choline)까지 포함돼 있으니 영양 밀도가 높은 식품인 건 맞습니다. 콜린이란 뇌 신경 전달 물질의 합성에 관여하는 영양소로, 기억력 유지와 치매 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 문제는 달걀 하나(대란 기준)에 콜레스테롤이 약 275mg 들어 있다는 점입니다. 우리 몸은 식품으로 들어오는 콜레스테롤의 양에 따라 간에서 자체 생산량을 조절하는 자율 조절 기능이 있지만, 전체 인구의 약 30%는 이 기능이 제대로 작동하지 않습니다. 이런 분들이 매일 달걀을 두세 개씩 먹으면 LDL 콜레스테롤, 즉 흔히 '나쁜 콜레스테롤'이라 부르는 수치가 올라갈 수 있습니다. 고지혈증(Hyperlipidemia) 환자에게 권장되는 하루 콜레스테롤 섭취 상한선이 200mg인데, 달걀 하나만으로도 이를 초과하는 셈입니다. 달걀을 날것으로 먹거나 깨진 달걀을 그냥 사용하는 습관도 위험합니다. 살모넬라균(Salmonella)은 닭의 장내에 기생하는 세균으로, 달걀 껍데기와 내부를 통해 사람에게 전파됩니다. 살모넬라균이란 식중독을 유발하는 대표적인 병원성 세균으로, 감염 시 고열, 구토, 복통, 설사가 동반되고 심한 경우 사망에 이를 수도 있습니다. 식품의약품안전처 자료에...